目次
◆tabibitoキッチン（ジビエ）
◆男のイタリアン屋台 suEzou
◆函館うに むらかみ日本生命札幌ビル店
北海道は美味しいものが多く、数多くの名店がありますね。
寿司なら「トリトン」、ラーメンなら「彩味」など。
そんな中、私が訪れたいくつかのお店の中から、３店投稿させていただきます。
◆tabibitoキッチン（ジビエ）
北海道といったら、やっぱ海鮮！
と思いきや、トップバッターは「ジビエ料理」。
エゾシカ・ヒグマ・トドまでもメニューがある「tabibitoキッチン」さんにお邪魔させていただきました。
野生のため、入荷しない事もあるようで、予約しましたが『確実に提供はできません』とのことでした。
とりあえず希少部位の「エゾシカの芯玉」と「ヒグマのロース」が入荷したらの条件で予約しました。
お通しは、ワサビのきいたイカのから揚げです。
かなり歯ごたえがあります。
【エゾシカのシーザーサラダ】
【ヒグマのロースステーキ】
ツキノワグマは食べた事がありますが、ヒグマは初めてです。
熊肉はかたいイメージがあり、ゴボウとその他の根菜類で、鍋や煮物にするとやわらかく調理できますが、ステーキはかたいのでは？と思いましたが、とてもやわらかく臭みもなく、上品な味でした。
やはり良い素材は、プロが調理してこそ最高の料理となりますね。
【エゾシカの芯玉】
芯玉（しんたま）とは後脚の付け根にある、丸い球状をしたモモ肉です。
その中でもイロイロな部位に分かれますが、シンシン・トモサンカク・カメノコなどがそれにあたります。
１頭に２つしかないため、希少部位となります。
おそらく焼きすぎると硬くなるため、血のしたたるミディアムレアで調理してあるのでしょう。
こちらも非常にやわらかく、クセや臭みがなく、美味しく頂きました。
【ヒグマの炒飯】
〆はガッツリ炒飯です。
写真にはあまり写っていませんが、熊肉がゴロゴロ入っています。
最後はビールで流し込んで、お腹いっぱいです。
◆男のイタリアン屋台 suEzou
え～！北海道でイタリアン？
そう思われた方もおられると思いますが、このお店、非常に良いです。
海鮮ばかりでは飽きると思い、イタリアンを選択しましたが、大当たりです。
出張や旅で札幌行くなら、ぜひとも行って欲しいお店です。
【お通し】
お通しからこれです。いきなり美味しいです！
【スモーク盛り合わせ】
【夏野菜のバーニャカウダ】
この美しい野菜の盛り付け！
各野菜の構成が芸術的です。
テンションが上がります。
季節によりメニューが変わる様ですが、野菜の美しさを感じました。
もちろん味も最高です。
【男の肉盛り】
この一皿は、「男のイタリアン」さんの名物メニューのひとつです。
豚肉・鶏肉の各部位とレバーペーストの質が良いです。
【貝！貝！貝！一番人気の豪貝こぼれ盛り】ハーフサイズ
こちらも、「男のイタリアン」さんの名物メニューです。
三種類の貝の酒蒸しで、貝のダシ汁が濃厚。それだけで飲み干すのがもったいないくらいです。
お願いすると残ったダシ汁でリゾットにしてくれるようです。
もう私は食べられませんでした。
しつこいようですが、「男のイタリアン」さん、超オススメです！！
◆函館うに むらかみ日本生命札幌ビル店
最後は本命の海鮮系。
うにの専門店「むらかみ」さんにお邪魔しました。
日本生命札幌ビル店の地下にあるお店です。
「ロビンソンダイビングサービス」さんの情報によると、ここ４年ほど「うに」はあまり漁はしておらず、流通量が少なく値段が跳ね上がっているようです。高くても観光客は食べていくのですが、「うに」といってもほとんどが「紫うに」だそうで、「ばふんうに」はなかなか食べられないようです（２０２６年7月現在）。
【お通し】
煮凝りです。
いきなり上品な一品です。
【すすめられた一品 名前は忘れました】
【焼きうに】
こちらは「紫うに」だそうですが、焼いてあるだけ濃厚な味で、とても美味しいです。
【アワビの刺身】
醤油をつけると、身が動き組織が生きていることがわかります。
新鮮で歯ごたえのある一品です。
【アワビの酒蒸し】
これは写真にはありませんが、生きたまま火にかける、少し残酷な一品です。
もだえ苦しむ姿が、なんとも…。
命をいただいていることに感謝して、美味しく頂きました。
ステーキのようにナイフで切っていただきます。
絶品です。
【うに丼】
「紫うに」ですか？とたずねると、「ばふんうに」だそうです。
なかなか流通量の少ない食材ですが、さすがは「うにの専門店」ですね。
こちらは最高の一品でした！
会計をお願いすると、店員さんに『心残りは無いですか？』の一言に、『もっと注文したいけど予算が無いです（泣）』
高級店だけに約２３０００円ほど。
店員さんがニッコリ『普通のお客様の３倍です。ありがとうございます。』
最後に
すばらしい料理を提供していただける、私のおススメ３店。
札幌に行かれる際は、ぜひとも足を運んでいただきたいです。
ここまで閲覧いただきありがとうございました。