春野菜ソラマメ【かごしまブランド指宿産】調理し食す！　薬膳・ビタミンざっくりソラマメ

◆ソラマメの有名ブランド

・鹿児島県　「かごしまブランド」　指宿（いぶすき）産

・愛媛県　松山一寸ソラマメ（品種名　陵西一寸）

・中華人民共和国河北省張家口　最高級品の張家口（チョウカコウ）産

※他にも美味しい食材は、まだまだありますが、無知のため、すべてを記載することができないことをお許しください。

◆「スーパーで購入」食す

スーパーで購入

焼きソラマメに挑戦…（汗）

飲みながら焼いていたら、やっちまいました…（泣）

でも、中身はなんとか大丈夫…。

なんだかマメの皮が気になります。

本場の美味しいソラマメが食べたい！

ということで、注文しちゃいました(笑)

◆あらためて…「かごしまブランド指宿（いぶすき）産ソラマメ」食す!

鹿児島県はソラマメの出荷量全国１位を誇ります。
なかでも指宿（いぶすき）産のソラマメは１９９８年に県内のブランド産地を指定する「かごしまブランド」として認められ、２００７年には「かごしまの農林水産物認証制度」の認証を取得し、高品質のものが生産されています。

今回は、指宿（いぶすき）産のソラマメを「まめそら」さんから購入させていただきました。

立派なサヤでマメも大粒です。

「まめそら」さんは、とても丁寧で誠実な対応をしてくださいました。

満足しております。

自己流の焼きソラマメに挑戦しましたが、どうしても豆の皮が気になります…。

なかなか難しいですね。

よく調べてから、また挑戦します。

頭を切り替えて、別の調理方法へ変えることにしました。

最高の食材には、最適な取り扱いで、美味しくいただきたいですね(⁠^⁠^⁠)

野菜ソムリエの先生が教えるブログがわかりやすくて、とても良かったです。

「ほほえみごはん【そら豆ゆで方】決定版」

なるほど、しぼるとマメが簡単にとれるのか…。

１つひとつわれ目に切込みを入れるひと手間で、食べるときマメの皮が簡単に…。

勉強になりました！

さっそく調理開始！

く～酔っぱらいながら、１００粒以上のマメ一つひとつに切れ込みを入れるのは大変でした。

鮮度の良いマメでしたので、線は緑色で黒くなかったのですが、その黒い線の反対側に切れ込みを入れていきます。

酔っぱらいながら「めんどくせ～」と思いつつ、すべてのマメに切れ込みを入れ終わり、フライパンに少量の水（２００ml）と適量の塩を入れて、「蒸しゆで１分３０秒」少しかためにしました。

ザルにあけてウチワですばやくさますと、きれいな緑色にしあがるそうです。

酔い過ぎて、フライパンで蒸しゆでしている写真を撮り忘れましたが、めんどくさがりながら切れ込みを入れる下処理のおかげで、塩味もほどよくついており、マメの皮も簡単にむけて、まさに一石二鳥です。

これは本当に美味しいです。

指宿（いぶすき）産で素材が良いこともありますが、やっぱり調理方法も大切ですね。

食べだすと止まらない～、痛風一直線です（笑）

ソラマメ最高！！

◆薬膳からみたソラマメ

効能　尿の出をよくする、むくみ・腫れ・できものの改善

※五気　陰陽論に基づきます。
食材の調理法により変化します（平を煮ると温になるなど）。
平（へい）
他の四つの気のどれにも属さない食材で、四気ともいう場合があります。

◆栄養素の働きと補給を心がけたい人

栄養素はたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCのほか、カリウム、亜鉛、鉄などのミネラルが豊富です。

◆旬

ソラマメの旬は産地によって変わってきます。関東周辺は4月〜6月頃、寒冷地方は、6月〜7月頃に収穫します。温暖な鹿児島産のソラマメは12月〜4月なので一足先に旬を迎えます。

スーパーなど店頭に出回る期間は短く、現代でもはっきりと季節や旬を感じさせてくれる希少な野菜です。

◆選び方

　鮮度が落ちてくると、サヤが茶色くなっていきます。 サヤの緑色が鮮やかで艶があるもの、ふっくらと膨らみ、持った時に重みを感じるくらいのものを選びましょう。

・サヤの緑色が濃く、ハリがある
・表面の産毛が残っている
・マメの形がきれいに揃っている

マメとサヤの間に空洞があったり、茶色に変色したりしているソラマメは、鮮度が落ちているので避けましょう。

また、できるだけサヤに入った状態のものを購入し、茹でる前にサヤから取り出すのもポイントで、空気に触れると風味が落ちます。
むき身のそら豆は購入を避けた方がよいでしょう。

◆保存方法

「ソラマメは鮮度が命」といわれます。食感や旨味成分が急速に落ちていきますので、スーパーなどで購入したら、できればその日のうちに食べたい野菜です。
目安は収穫してから3日以内です。

ソラマメは、購入後すぐに食べ切るのが基本です。
とはいえ、どうしても余ってしまうこともあるでしょう。

◆冷蔵保存
マメが空気に触れると風味が落ちてしまいます。
使わない分は、サヤ付きのまま冷蔵するのがおすすめです。
サヤ付きのソラマメをラップで包んで、冷蔵庫に入れれば、2〜3日ほど保存することができます。

◆冷凍保存
ソラマメを保存したい場合や、サヤから出してしまったマメの鮮度を保ちたい場合は、冷凍保存をするのがおすすめです。
サヤ付きの場合はそのまま。

サヤから出して冷凍する場合は保存容器に入れましょう。
保存できる期間の目安は1ヶ月ほどです。

◆最後に　ざっくりソラマメ

サヤが空に向かって伸びる様子が、「ソラマメ（空豆）」という名前の由来です。
または蚕（かいこ）を飼う頃に食べ、サヤの形が蚕に似ていることから「蚕豆（ソラマメ）」という字があてられています。
非常に古い歴史を持つ食材で、原産地は地中海、西南アジアといわれており、古代エジプトやギリシャ、ローマにおいて栽培され主食とされていました。
日本には、奈良時代にインドの僧が中国を経由して伝えたそうで、現在の兵庫県で試作したのが始まりと伝えられています。

以上